Baklava (gebak met noten en siroop)

Ingrediënten:

500 gr bladerdeeg (ongeveer 24 velletjes, of ontdooid diepvries bladerdeeg,

flinterdun uitgerold en in 24 velletjes gesneden)
16 el gesmolten boter
2 ½ kop fijngehakte amandelen of walnoten
2 kopjes suiker
½ kop water
1 el citroensap

Bereiding:

Neem een ovenvaste schaal van 23 x 30 x 5 cm en smeer die in met gesmolten boter.

Leg voorzichtig een dubbel gevouwen vel deeg in de schaal en smeer het in met gesmolten boter.

Ga zo door tot er 6 lagen deeg zijn.

Strooi op de laatste laag 1/3 van de noten.

Doe daarbovenop weer 6 vellen deeg, smeer ze in met boter en strooi bovenop weer 1/3 van de noten.

Herhaal dit tot alle ingrediënten gebruikt zijn en eindig met een laag deeg.

Smeer de bovenste laag in met boter en snijd het in ruiten van 5 x 5 cm.

Bak ze 30 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden C.

Draai dan de oven lager tot 150 graden en bak nog 30 minuten.

Doe de suiker in het water en voeg het citroensap toe.

Laat deze siroop 5 minuten koken.

Giet het vervolgens over het warme gebak en laat het afkoelen alvorens op te dienen.

Serveer er sterke Turkse koffie bij.

Börek (Turks gevuld deeggerecht)

Ingrediënten:

4 vellen fyllodeeg,

450 gram diepvriesspinazie,

½ ui,

2 eetlepels olijfolie en olijfolie om te bestrijken,

1 teentje knoflook,

25 gram blanke amandelen,

100 gram feta, zout, peper.

Bereiding:

Laat het fyllodeeg ontdooien. Laat de spinazie in een vergiet ontdooien. Verwarm de oven voor op 200° C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Pel de ui en snipper hem fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Pel de knoflook, pers hem boven de pan uit en bak de knoflook ongeveer 2 minuten. Voeg de ui toe en fruit hem op matig vuur in circa 5 minuten glazig. Hak de amandelen in grove stukken en rooster ze in een droge koekenpan op laag vuur goudbruin. Snijd de fetakaas in blokjes. Meng de spinazie met de ui, de amandelen en de feta en breng op smaak met zout en peper. Leg de vellen fyllodeeg op een werkvlak en bestrijk ze dun met olijfolie. Snijd ieder vel over de lengte in 3 lange, gelijke repen. Schep op het begin van elke deegreep een beetje spinazievulling en vouw steeds driehoekjes tot de deegreep op is. Leg ze op de bakplaat en laat ze midden in de oven in ongeveer 15 minuten gaar worden.

Baklava (Turkse zoete delicatesse in fillodeeg)

Ingrediënten:

250 g walnoten, hazelnoten of pijnboompitten, fijn gehakt

250 g amandelen, fijn gehakt

50 g suiker

12 vellen fillodeeg, ontdooid

100 g boter, gesmolten

250 g honing

vierkante bakvorm of braadslee van ± 20 x 30 cm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C en vet de bakvorm in.
De noten en de suiker mengen. In de bakvorm drie vellen fillodeeg op elkaar leggen, elk vel met gesmolten boter bestrijken.
Een derde deel van het notenmengsel erover strooien. Op dezelfde manier nog twee lagen van drie vellen fillodeeg met een derde deel van de noten in de vorm leggen. Eindigen met drie lagen fillodeeg. Het bovenste vel ruitvormig insnijden en met wat boter bestrijken.
De baklava ± 1 uur in de hete oven bakken.
De honing verwarmen en over de warme baklava schenken.
Laten afkoelen.

Salade van gebroken tarwe - KISIR  

Linzen sigaartjes – MERCIMEK KÖFTE

Ingrediënten:

250 gram Rode linzen

200 gram. Fijn gebroken tarwe (Bij de Turkse winkel als "ince bulgur ")

Turkse pita - POGACA

Gevulde deegrollen - SIGARA BOREGI   

Komkommer yoghurt - CACIK

Kagit-kebab

Ingrediënten:

1 kilo schapenvlees klein gesneden

250 gram doperwten

2 lepels roomboter

2 gesneden uien

2 gesneden tomaten

zwarte peper (hoeveelheid mag je zelf bepalen)

zout (zoveel of zo weinig als je wilt)

2 gesneden wortels

gesneden paprika

halve aardappel (hangt ervan af hoe groot het is)

peterselie

bakpapier

Bereiding:

Eerst het vlees in een pan koken (met wat zout). Het wordt vanzelf een
beetje vochtig. Wacht tot het vocht weg is. Gooi dan 2 eetlepels roomboter
erin. Dan de uien en paprika. 2 a 3 min laten koken op een laag pitje.
Nu kunnen de gesneden tomaten de pan in, met 1 beker water. Wacht tot het
water voor de helft is weggedampt. Dan moeten de wortels, aardappelen,
zwarte peper in de pan. Laat het koken tot er geen vocht meer over is.
Gooi nu de doperwten en peterselie erin. Nu goed roeren. Nog steeds op een
laag pitje. Snij het bakpapier in de vorm van vierkantjes (ongv. 20cm bij
20cm). Je bent nu bijna klaar. Op elk gesneden bakpapier komen dan 5 a 6
eetlepels uit de inhoud van de pan. Vouw het dicht en zet de papiertjes met
inhoud omgekeerd op een bakplaat zodat ze niet opengaan. De bakplaat kan
nu de oven in. Zet de oven op 180 graden en laat het ongv. half uur staan.

Kebap met yoghurt

750 gram schapenvlees
6 sneetjes brood
500 gram yoghurt
3 tomaten
4 hete groene pepers
olijfolie
3 lepels boter
zout, zwarte peper, rode peper
peterselie

Bereiding:

Maak een marinade van de gepelde en in plakjes gesneden ui, olijfolie, zout en zwarte peper. Marineer het vlees 1 dag.
Smelt 1 lepel boter in een pan en voeg de gepelde en in stukjes gesneden tomaat toe. Laat dit even koken. Rooster het brood, snijd ze in dobbelsteentjes en leg deze op een schotel. Gril het vlees en de pepers, en leg deze op het brood. Giet hier de geklopte yoghurt (naar keuze met geperste knoflook) en de tomatensaus overheen. Giet er als laatste de gesmolten boter over en bestrooi dit met de rode peper. Garneren met peterselie.

Sjisj-kebap

600 gram lamsvlees in stukjes
2 eetlepels olijfolie
1 uitgeperste citroen
2 gesnipperde uien
2 teentjes knoflook uit de knijper
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
250 gram langkorrelige rijst
8 sjalotjes
1 Rode paprika, in stukjes, zonder zaad
1 groene paprika, in stukjes, zonder zaad
1 aubergine, geschild en in plakjes
8 klein. tomaatjes
1 eetlepel gewassen rozijnen
1 eetlepel geschaafde amandelen
5 dl water

Bereiding:

Wrijf het vlees in met peper en zout. Roer in een kom de helft van de olijfolie met citroensap, voeg er de helft van de gesnipperde ui, knoflook, tijm en laurier aan toe, leg het vlees erin en marineer het 2 uur afgedekt in de koelkast. Rijg aan tweemaal zoveel pennen als er gasten zijn de sjalotjes, om en om stukjes vlees, paprika, aubergine en kleine tomaatjes. Rooster het vlees boven gloeiend houtskool en bewast het af en toe met de marinade. Maak van de rijst een pilaf als volgt. Fruit de helft van de uien in de rest van de olie, voeg er de rijst en wat reepjes paprika aan toe en roer regelmatig tot de rijst glanzend geworden is. Voeg het water, de rozijnen en amandelen toe en laat het geheel zachtjes gaar koken.

Imam bayildi (gevulde aubergine)

2 klein. aubergines
2 eetlepels olie
2 eetlepels boter
2 klein. gesnipperde uien
3 middelgrote tomaten, van schil en zaadjes ontdaan en in stukken gesneden
2 teentjes knoflook uit de knijper
1 laurierblad
1 stokje kaneel
1/4 kop gehakte peterselie
1/2 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
8 zwarte olijven
8 ansjovisfilets

Bereiding:

Ontdoe de aubergines van hun stelen. Verhit de olie en bak de aubergines 5 minuten aan alle kanten. Haal ze uit de pan. Schil ze, snijd ze in de lengte doormidden en haal wat van het vrucht- vlees eruit. Verhit de boter en bak de uien 5 minuten tot ze goudgeel zijn. Voeg de tomaten toe en laat ze 10 minuten op een zacht vuur sudderen. Voeg de knoflook, het laurierblad, het kaneelstokje, de peterselie, zout en peper toe en laat het nog 10 minuten sudderen. Verwijder laurier en kaneel en vul de aubergines met het mengsel. Leg de aubergines in een beboterde vuurvaste schotel. Zet ze in een voorverwarmde oven en laat ze in 30 minuten bij 175 graden gaar worden. Garneer met olijven en ansjovisfilets en serveer warm.

Kiymali sarma (Gevulde wijnbladeren met gehakt)

1 potje of 30 verse wijnbladeren (tegenwoordig zelfs bij Konmar te vinden)
5 klein. fijngehakte uien
350 gr kalfsgehakt
2/3 kopje rijst 5 minuten geweekt in kokend water en afgegoten
1 theelepel fijngestampte muntblaadjes
2 theelepels fijngehakte peterselie
een snufje kaneel
zout en peper naar smaak
2 eetlepels olijfolie
water of kippenbouillon
sap van 1 citroen

Bereiding:

Vouw de wijnbladeren voorzichtig open en spoel ze af onder koud stromend water. Meng uien, gehakt, rijst, munt, peterselie, kaneel, zout, peper en olijfolie door elkaar. Vorm van 1 eetlepel van het mengsel een ovaal balletje, leg het op een druiveblad en rol het op.

Leg de bladeren met de nerven naar beneden. Leg de vulling onder het midden van het blad. Vouw de twee zijpunten naar elkaar toe. Rol de dolma van onderaf stevig op.

Maak als het vulsel op is van de overgebleven bladeren een laag onder in een kasserol die net groot genoeg is om alle gevulde bladeren te bevatten. Leg de gevulde bladeren en de losse laag om laag tot de kasserol is gevuld. Giet er zoveel water of bouillon over dat de bladeren net onder staan en besprenkel ze met citroensap. Verzwaar de massa met een bord en doe een deksel op de kasserol. Breng het aan de kook op matig vuur, laat het daarna op een laag pitje ongeveer 1 uur zacht sudderen. Laat de bladeren afkoelen in de bouillon, giet het af en dien het gerecht koud op.

Yaprak Sarma (Dolma's met rijst)

1 potje wijnbladeren
1 1/2 eetlepel olijfolie
1 fijngehakte ui
2/3 kop rijst
1 1/2 kop water
1/2 kop fijngehakte rozijnen (1 nacht geweekt in water)
1 kop pijnboompitten
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout en peper naar smaak
1 mespuntje kaneel
2 gepelde tomaten in stukjes
water
sap van 1 citroen

Bereiding:

Spoel de wijnbladeren voorzichtig onder koud stromend water af. Sauteer de ui goudbruin. Voeg de rijst toe en sauteer al roerend 3 minuten. Doe water, rozijnen en pijnboompitten erbij. Roer het goed door elkaar, doe een deksel op de pan en laat het mengsel 25 minuten sudderen tot het water geheel is opgenomen. Haal de pan van het vuur en roer de peterselie, zout, peper, kaneel en de tomaten erdoor. Vul de wijnbladeren met dit mengsel. Bekleed een kasserol met de overgebleven wijnbladeren. Leg de gevulde wijnbladeren erop, afgewisseld met een laag bladeren. Verzwaar ze met een bord, doe een deksel op de kasserol. Breng het aan de kook en laat ze op een zacht vuur ongeveer 1 uur sudderen. Laat de gevulde bladeren afkoelen in de kasserol. Giet ze af en serveer ze koud.

Lahmacun (Turkse pizza)

Kadin Budu Koftesi (Vrouwendijen)

500 gr lamsgehakt
1 ui
120 gr gekookte rijst
120 gr zachte witte kaas
versgemalen zwarte peper
2 eieren
4 eetlepels bloem
olijfolie
zout

Bereiding:

Rasp de gepelde ui en kneed hem met de rijst, de kaas, 1 ei den flink wat peper en zout door het gehakt. Vorm er, als dit lekker smeuïg van samenstelling is, ballen van ter grootte van een citroen, druk die een tikje plat, haal ze door het tweede losgeklopte ei en daarna door de bloem en bak de "dijen" onder voortdurend keren in de olijfolie tot ze krokant en gaar zijn.

Kuzu Etli Bamya (Lamsvleespakketjes met okra)

bakpapier
24 orka's
8 lamsboutplakken van +- 100 gr
zout, peper
verse tijm
1 ui
olijfolie
1 blikje tomaatstukjes

Bereiding:

Knip uit het bakpapier acht vierkanten, met de breedte van de rol als maat voor de zijkanten. Was en blancheer de orka's. Snijd uit de lamsboutplakken het stukje bot, wrijf ze in met zout en peper en strooi er 1/2 theelepel tijm per plak op. Snijd de ui in dunne schijven. Verhit in een koekenpan wat olijfolie, bak hierin de lamsboutplakken om en om snel bruin en neem ze uit de pan. Bak ook de uischijven om en om bruin. Leg op elk stuk papier een lamsboutplak, leg daarop een schijf ui en daarop 3 orka's. Laat de tomaatstukjes uitlekken (vang het vocht op) en verdeel de stuk- jes over de orka's. Sprenkel over elk pakketje een theelepel olie en draai de pakketjes als een toffee dicht. Leg ze op de diepe bakplaat en laat ze in een oven van 190 èC in 1 uur gaar worden. Besproei de pakketjes af en toe met water, om verbranden te voorkomen.

Biber ve patlican dolmasi (Gevulde pepers en tomaten)

4 grote vleestomaten
4 grote groene Griekse pepers (of kleine paprika's)
0.3 kop langkorrelige rijst
60 gr boter
1 grote gesnipperde ui
3 eetlepels fijngehakte peterselie
450 gr mager rundergehakt
1/2 theelepel zwarte gemalen peper
1/2 fijngewreven gedroogde kruizemunt
1/2 kop droge rode wijn
0.3 kop paneermeel
2 eetlepels Parmezaanse kaas
2 grote aardappelen, in dunne plakken
1 grote ui, in dunne plakken
1 eetlepel olijfolie
225 gr tomatenpuree

Bereiding:

Snijd van de tomaten een topje af en bewaar dit voor later. Hol ze gedeeltelijk uit en hak het vruchtvlees fijn; bewaar ook dit voor later. Strooi een beetje suiker in de tomaten en zet ze ondersteboven weg om uit te lekken. Snijd van de pepers (of paprika's) een topje af en bewaar dit ook voor later. Hol ze uit en verwijder de zaden. Voeg ze aan ñ 1 liter kokend water toe en kook ze op gematigd vuur 5 minuten. Dompel ze vervolgens in koud water en laat ze uitlekken. Kook de rijst in iets minder dan 1/2 kop water tot alle vloeistof opgenomen is (niet gaar laten worden). Verhit de boter in een grote koekenpan en fruit de uien en de peterselie. Voeg het gehakt toe en draai het vuur hoog op. Roer goed met een vork zodat het gehakt uit elkaar valt en bruin wordt. Voeg hierna de tomatenpulp, zout, peper, rijst, kruizemunt en wijn toe en meng goed. Draai het vuur lager, dek de pan af en laat 20 minuten doorsudderen. Roer af en toe en voeg eventueel wat water toe om aanbakken te voorkomen. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud iets afkoelen. Plaats de pepers (paprika's) in een cakevorm met daartussen schijfjes aardappel en/of ui. Plaats de tomaten in een andere cakevorm. Vul de pepers en de tomaten met het gehaktmengsel en strooi er paneer- meel en geraspte kaas op. Zet de topjes erop. Vermeng de olijfolie met de tomatenpuree en giet driekwart hiervan in de vorm met de pepers. Giet de rest in de vorm met de tomaten. Zet de vormen in een op 220 èC voorverwarmde oven en verwarm de tomaten hierin 15 minuten en de pepers ñ 30 minuten. Verwijder af en toe de topjes en voeg wat van de tomatensaus toe.

Gerkez tavugu (kip met notensaus)

Ingrediënten:

2 braadkuikens van elk ongeveer 1 kilogram,

4 groefgesnipperde grote uien,

4 bleekselderijstengels in repen,

zout, peper, 30 gram boter,

200 gram langkorrelrijst,

150 gram gepelde en fijngemalen walnoten,

50 gram gepelde en fijngemalen amandelen,

2 eetlepels olijfolie, 1 mespunt scherpe paprikapoeder.

Bereiding:

Zet de braadkuikens op met 3 liter koud water, breng ze aan de kook en schuim het oppervlak goed af. Voeg de uien, de selderij, zout en peper toe en laat dit ongeveer 40 minuten koken. Zeef de bouillon, verdeel de kippen in stukken en houd ze warm. Smelt de boter in de pan, voeg de rijst toe en laat de rijst al omscheppend goed bakken tot hij glazig ziet. Voeg zoveel bouillon toe dat de rijst royaal onder staat. Kook de rijst tot het vocht bijna geheel is verdwenen (circa 15 minuten). Voeg eventueel nog wat bouillon toe, leg de stukken kip op de rijst en laat alles 10 tot 12 minuten zachtjes doorkoken. Doe de amandelen en de walnoten in een pan, voeg ½ liter bouillon toe en breng dit aan de kook. Laat het geheel zachtjes koken tot een gebonden saus is verkregen (voeg eventueel nog extra bouillon toe). Roer de olie en het paprikapoeder in een klein kommetje door elkaar tot een zo egaal mogelijk dun vloeibaar mengsel is verkregen. Schep de rijst met de stukken kip op een grote schaal, schenk de notensaus over de kip en gebruik de olie om het gerecht te garneren door over de stukken kip een straaltje rode olie te schenken.

Turkse bortsj

Ingrediënten:

4 eetlepels boter,

2 middelgrote uien in stukjes,

1 groene paprika,

zonder zaadjes en in stukken gesneden,

2 geplette teentjes knoflook,

1 kleine witte kool in blokjes,

 1½ liter runderbouillon,

2 grote bieten in schijven,

3 aardappelen in blokjes,

3 geschilde, ontpitte en in vieren gesneden tomaten,

1 eetlepel citroensap,

2 laurierbladen,

 1/8 theelepel fijngewreven taillebandjes,

 1/8 theelepel fijngewreven komijnzaad,

1 rode Spaanse peper,

zonder zaadjes en fijngestampt,

2 eetlepels gehakte selderijblaadjes,

1 kop zure room,

2 eetlepels gehakte peterselie.

Bereiding:

Verhit de boter in een grote soeppot. Voeg de uien en paprika toe en sauteer die ongeveer 2 minuten. Doe de knoflook en de kool erbij en sauteer nog 2 minuten al roerend. Voeg daarna alle andere ingrediënten toe, behalve de zure room en de peterselie. Breng het aan de kook, draai het vuur lager en laat het ongeveer 1 uur zacht koken. Breng zonodig op smaak met zout en peper. Dien op in soepkommen met een flinke lepel zure room en gehakte peterselie.

Usrumru dolmasi (gevulde makreel)

Ingrediënten:

6 kleine makrelen,

eetlepels olijfolie,

3 fijngehakte uien,

 50 gram gemalen walnoten,

50 gram gemalen hazelnoten,

2 eetlepels pijnappelpitten,

75 gram rozijnen,

1 theelepel zout,

versgemalen zwarte peper,

mespuntje kaneel, 4 eetlepels gehakte peterselie,

2 eetlepels gehakte verse dille of 3 eetlepels gedroogde dille,

2 geklopte eieren,

25 gram droog broodkruim,

3 citroenen,

in dunne schijfjes gesneden.

Bereiding:

Maak de makrelen schoon, was ze en droog ze goed af. Maak 3 eetlepels olie heet in een koekenpan en fruit hierin de uien lichtbruin. Doe alle noten erbij en bak 1 minuut. Voeg dan de rozijnen, zout, peper, kaneel, peterselie en dille toe en kook 15 minuten door. Laat alles afkoelen. Vul de makrelen met dit mengsel en maak ze dicht met prikkers. Verhit de resterende olie in een grote pan. Haal de vis eerst door het ei en daarna door het broodkruim en bak ze niet te heet mooi bruin.
Leg ze op een schaal en garneer met citroen.

Uskumri papis janisi (koude makreel)

Ingrediënten:

1 grote makreel,

4 eetlepels olijfolie,

3 grote in ringen gesneden uien,

2 wortelen in schijfjes,

1 groene paprika zonden zaden en in dunne reepjes gesneden,

2 teentjes knoflook uit de knijper,

3 gepelde, ontpitte en gehakte middelgrote tomaten,

4 eetlepels gehakte peterselie,

1 theelepel zout,

versgemalen zwarte peper,

1½ deciliter water,

 8 gehalveerde olijven zonder pit,

partjes citroen.

Bereiding:

Kerf de makreel aan beide kanten in. Verhit de olie in een grote koekenpan en sauteer de makreel snel aan beide kanten mooi bruin. Leg hem apart. Fruit nu de uien lichtbruin. Doe de wortelen en de paprika erbij en bak die 3 minuten mee. Doe de knoflook, zout, peper en water erbij en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 15 minuten sudderen. Doe de makreel weer in de pan, schep er wat vocht over en stoof nog 10 minuten na. Leg de makreel op een schaal en laat hem koud worden. Garneer de makreel voor het serveren met olijven en citroen.

Köfte (lams- of rundergehakt in knoflooksaus)

Ingrediënten:

500 gram runder of lamsgehakt,

2 uien,

2 teentjes knoflook,

bosje peterselie,

Turkse kofte - kruiden (poeder),

zout, peper.
Knoflooksaus:
3 eetlepels boter,

10 teentjes knoflook,

4 eetlepels bloem,

¼ liter bouillon,

¼ liter melk, zout, peper.

Bereiding:

Vermeng de zeer fijngesnipperde uien, 2 teentjes geperste knoflook, de gehakte peterselie en het gehakt met rijkelijk Turks köftepoeder, zout en royaal peper goed met elkaar. Maak vervolgens kleine, langwerpige gehaktballetjes en leg die op een bord. Bak in de hete boter de zeer fijngestampte knoflook (10 teentjes) glazig, roer beetje bij beetje de bloem erdoor en giet, ook beetje bij beetje, de bouillon en melk erbij. Blijf alsmaar roeren, want er mogen geen klontjes in komen. Breng de saus even aan de kook en bestrooi met peper en zout. Doe vervolgens de gehaktballetjes voorzichtig bij de saus, roer alles goed door elkaar en laat de balletjes nog zo'n 30 minuten stoven op zacht vuur. Snipper er voor het serveren nog wat peterselie over.

Ezo Gelin (linzen met rijst en pasta)

Ingrediënten:

1 grote ui,

2 eetlepels zonnebloemolie,

500 gram ontvelde in stukken gesneden tomaten,

peper, zout,

125 gram groene linzen,

125 gram rijst,

125 gram fettuccine,

2 eetlepels boter,

1 eetlepel gedroogde mint.

Bereiding:

Bak de ui in een grote pan in de olie goudbruin. Voeg de tomaten met peper en zout toe en draai het vuur uit. Kook de linzen, rijst en fettuccine in aparte pannen met zout water. Voeg aan de linzen pas zout toe als ze wat zacht zijn geworden. Giet af, doe de rijst, pasta en linzen in één pan, voeg de ui en tomaat toe en laat het gerecht door en door warm worden. Verhit de boter met de mint en schenk dit voor het opdienen over het gerecht.

Turkse kip met abrikozen

Ingrediënten:

1 ui
stukje gemberwortel (ca. 2 cm)
75 gram gedroogde abrikozen
2 kippenbouten
kipkruiden
cayennepeper
30 gram (2 eetlepels vloeibare) margarine
1 dl kippenbouillon
zout

Bereiding:

Maak de ui schoon en snijd hem klein. Schil het stukje gember en rasp het. Was de abrikozen en halveer ze. Snijd de kipfilet in blokjes en bestrooi ze met kipkruiden en cayennepeper. Verwarm de margarine en bak hierin de kip bruin. Bak de ui mee. Voeg de gember, de abrikozen en de kippenbouillon toe en stoof de kip in 10 minuten gaar. Maak de kip eventueel op smaak met wat zout.

Turks platbrood

Turks platbrood, lekker als vervanging van stokbrood of pizzabodem. 

Ingrediënten:

250 gram tarwegriesmeel

250 gram witte bloem

2 theelepels gedroogde gist

1 eidooiere

50 ml olijfoli

1 1/2 theel. zout

Bereiding:

Schenk 1 dl handwarm water in een kom en strooi de gist erin. Laat dit ± 5 min. staan,roer het daarna goed door tot de gist is opgelost. Meng griesmeel,bloem en zout en doe het mengsel in een grote kom. Maak in het midden een kuiltje en schenk daarin het gistmengsel en de olijfolie. Voeg nog ongeveer 350 ml. water toe en roer alle ingrediënten door elkaar tot een samenhangend deeg. Leg het deeg op een bebloemd werkvlak en kneed het tot het deeg glad en soepel is. Doe het deeg in een met olie ingewreven kom en laat het deeg afgedekt met een doek 1-1 1/2 uur rijzen op een lauwwarme plek tot het in volume verdubbeld is. Druk het deeg daarna in en laat het ± 10 min rusten. Deel het deeg in tweeën en rol elk deel uit tot een plat brood van ± 18 cm doorsnee en 2 1/2 cm dik. Leg de broden op de bakplaat dek ze nogmaals af met een doek en laat ze nogmaals 30-45 min rijzen. Verwarm de oven voor op 200 C. Klop de eidooier los met 2 eetl. water en bestrijk de broden met het dooiermengsel. Prik de broden met een houten prikker regelmatig in en bak ze in ± 30 minuten gaar en lichtbruin in het midden van de oven. De broden zijn gaar als u een hol geluid hoort als u op de onderkant klopt. Laat de broden op een rooster afkoelen.

Eet smakelijk! Afiyet Olsun Eet smakelijk! HasKurt

Tijd voor Turks koffie /Türk kahvesi zamanı

Zelf Turkse koffie maken

Er zijn veel liefhebbers van Turkse koffie. Maar hoe maak je nou een lekker kopje Turkse koffie?

Zelf Turkse koffie maken

1) Giet koud water in de koffiepot. U moet een beker koud water voor elk kopje aanhouden.

2) Voeg een theelepel per kopje van de Turkse koffie in het water terwijl het water nog koud is en roer. De hoeveelheid koffie kan worden gevarieerd naar smaak. Als u suiker wilt toevoegen is dit het moment om er ook suiker aan toe te voegen.

3) Verwarm de pot zo langzaam als je kunt. Hoe langzamer je de koffie verhit, hoe beter het is. Zorg ervoor dat u tijdens dit proces wel blijft kijken om te voorkomen dat tijdens het koken de koffie overloopt.

4)Wanneer het water kookt giet wat (niet alle) van de koffie in de kopjes, we vullen ieder kopje ongeveer een kwart tot een derde. Dit zal ervoor zorgen dat iedereen een eerlijk deel van de schuim op de top van de zijn kopje krijgt. En de schuim is belangrijk want zonder verliest de koffie veel van haar smaak.

5) Weer verder verwarmen tot koffie kookt (dit gaat snel, want hij kookte in stap 4 ook al). Vervolgens verdeel de rest van de koffie tussen de cups.

Wacht nu een paar minuten met het drinken van uw heerlijke Turkse koffie

Drink smakelijk!

U kunt een e-mail bericht met vragen of opmerkingen over deze website verzenden aan

mail: HasKurt ÖzKurt
Webmaster is HasKurt ÖzKurt  

Design by HasKurt ÖzKurt